那么大的一条鱼从眼前过去，谁不想凑近了看上两眼。

他们站在明厨亮灶的外面，挤在一起围观，举着手机拍摄，一听这鱼竟然是要杀来吃，议论声就没有停过。

&ldo;那条鱼比人还长。&rdo;&ldo;这肉也太厚了，跟猪肉似的。&rdo;&ldo;不知道好不好吃。&rdo;

黄曼果这边先取下的鱼肉，让小黄带到自己的厨房。

她这边到底要小一点，和谭叔商量后，鱼骨她没要，甚至鱼肉都可以留下更多，她上面做精品菜，菜量消耗不大，这半条鱼拿上去她根本用不完。

但她总是要试过了每个部位不用的味道，才能知道哪里是自己需要的，因而才拿走了半条。

剩下的鱼，就留在了谭叔手里。

谭叔站在半条鱼旁边，看向何师傅和郑师傅：&ldo;来，你们两个人过来，我们研究下这鱼怎么吃。&rdo;

三个主厨便凑在一起，一边翻看这半片鱼，低声研究了起来。

&ldo;老谭，怎么做?&rdo;何师傅问。

谭叔把鱼皮往案板上一摊：&ldo;优先做江湖菜，我们也提前研究过，材料也都是现成了，这鱼做出来好不好吃，试一下就知道了。另外鲜嫩的部位提前留下，回头也试一下清淡的口味。&rdo;

何师傅点头：&ldo;可以，麻辣重口味的交给我，我尝试三种吃法。&rdo;

谭叔说：&ldo;那清淡和高汤我来。&rdo;

郑师傅点头：&ldo;可以，马上中午菜也要做了，我带着他们把食堂做完。&rdo;

三人三言两语分好工，郑师傅转身带着人，重新在厨房里忙活了起来。

全员开工的动静很大，猛火灶的风声和抽油烟机的声音在一起，伴随着墩子切菜的&ldo;剁剁&rdo;声，隔着明亮的玻璃，可以看见里面一副热火朝天的模样。

但谭叔和何师傅两人却像是在另外一个空间，两人的动作不慌不忙，做什么之前都要说上两句。

后来像是终于有了明确的方向，谭叔拿过他用熟的刀，落在了半片巨骨舌鱼的身上。

一刀下去。

切出巨骨舌鱼雪白厚实肌理分明的肉，比青鱼肉更硬挺，切出来的薄片不会软塌，在案板上立得稳稳当当。

何师傅这边把巴蜀油辣子、豆瓣酱、泡椒泡姜全部备齐，猛火灶烧热，油一下锅就冒起青烟。

谭叔的鱼片挂了一层薄浆，在油里滑了一圈就捞出来，再回锅和调料一起翻炒，红油亮得能照出人影。

两人配合着，很快第一道菜就出锅了。

谭叔尝了一口，点评道：&ldo;肉质比想象中紧，但入味了。再煮久一点就会老，这样刚好。&rdo;

何师傅也尝了一筷子，点头：&ldo;比草鱼、鲢鱼都好吃。没有土腥味，口感像瘦猪肉，但比猪肉嫩。&rdo;

随后两人同时看向一直看着他们的谭越。

&ldo;你尝尝?&rdo;

谭越笑着点头，迫不及待地拿起筷子，夹了一块鱼肉进嘴里。

入口的感觉，果然和他想象的那样，麻辣鲜香的味道盖住了肉本身的腥味，像瘦猪肉那样有着明显肌理纤维的口感，用牙齿咬下去的时候，甚至有些微微地弹牙，感觉很好吃。

这和江湖菜本身的重口味有关系。

也和鱼肉本身足够鲜美有关系。

谭越很满意地点头，眯眼笑道：&ldo;好吃。&rdo;

谭叔和何师傅都笑了，&ldo;别急，这还不够，知道鱼肉的口感了，我们再调整调整，还能更好吃。&rdo;

说完，谭叔又去做第二锅。

这锅加了更多的泡椒和花椒，辣得更重，香味也更冲。

这就是江湖菜的做法。

吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一种对味蕾，也对肠胃的极致挑战。

与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。

她的做法和谭叔完全不同。一半鱼肉被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用蛋清和淀粉上浆，做清炒;一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，做红烧;还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的食材，她甚至想要留下一部分腌制，做成腌鱼，或者熏鱼的口感。

不过，现在时间有限，她只能先做一些更快能出锅的菜。