的是“清补”和“润”，精髓在润物细无声，所以不能像北方那样大温大补，吃一道药膳把客人补得鼻血狂流，那谁还敢来吃药膳。

“桂圆猪肝盏。”黎怀说。

桂圆猪肝盏其实就是桂圆红糖猪肝，这是一道非常经典的补血暖身方，很适合姑娘或哥儿在月事之后饮上一碗，补充月事所消耗的气血精华。

此方子目标是姑娘和哥儿，只要做得好吃，不愁销量。

成功的关键就在能不能做的好吃上。

只要一点儿失误，就会从桂圆猪肝盏变成充满腥味又甜得发腻的黑暗料理。

餐馆最重口碑，一次失误就有可能名声败裂，再没人敢点这道菜。

刚巧，黎怀的妈妈很喜欢吃这道菜，在现代时，黎怀见她做过不下百遍，步骤都记得清清楚楚。

黎怀将步骤仔仔细细告诉孙宜运，灶头在一边儿听着，竟从中听到一点儿他也没有掌握的小细节。

猪肝切好后放到米泔水里面浸泡半个时辰，可以去除猪肝上的异味。

他们处理猪肝的时候，要么用盐，要么用醋，谁会想到用米泔水来泡猪肝。

其实放在新鲜的温牛乳里更好，但考虑到成本，黎怀还是把温牛乳换成了米泔水。

猪肝处理好后，汤底也要花心思。

锅中不放油，将老姜干煸成微微弯曲且焦黄的样子，再倒入清水，此时老姜的辛辣味大减，这样煮出来的汤底暖胃而不辣。

放入汤底的桂圆干必须去核且用温水提前泡发，泡发的水不能倒掉，直接倒入锅中可以增加天然的果香味。

再在汤底里加一点儿陈皮、当归和红糖，桂圆猪肝盏的汤底便完成了。

接下来是火候，猪肝易熟，这就意味着它不能跟汤底一起下去，得在即将起锅的时候，把猪肝放下去，如此猪肝才能呈现粉褐色，嫩而滑润。

孙宜运听完黎怀的话，忍不住抬眸看了黎怀一眼，他道：“你真是大夫？而不是厨子？”

郑灶头在旁听得连连点头，说明黎怀说的都是真切的技巧。

这人究竟有多厉害，不仅会医还会厨。

“我只是看别人做过，真正做出来还得靠郑灶头。”黎怀说。

他只看他妈妈做过，自己并没有亲自下手，没准他是理论的巨人实践的矮子也说不准呢。

“郑灶头，你可记下了？”孙宜运当即转头询问郑灶头。

郑灶头还有些地方记得不太牢固，便多问黎怀几次，黎怀很有耐心，郑灶头问什么他便答什么，就是同一个问题郑灶头问了三遍，他也不厌其烦地重复回答。

说过桂圆猪肝盏后，黎怀又说了几个药膳方子，四道菜品、三道汤品、还有两道甜点，如此共十道药膳，足够孙宜运试用了。

不过除了第一道桂圆猪肝盏以外，其它的药膳黎怀没看人做过，内里门道还得郑灶头自己摸索。

毕竟理论是理论，实践是实践。

常年跟食材打交道的人，应该会有自己的经验。

至于药膳宣传，那就是孙宜运的活了，他只负责提供方子，别的他也不专业，还不如乖乖闭嘴别给人家添堵了。

得了十道药膳方子，孙宜运高兴得不行，他揽着黎怀的肩膀，直说他们就是异姓兄弟。

开过餐馆的人都知道，餐馆要长盛不衰，就得有一点儿自己的本事，而餐馆里的本事就是灶头和菜方，他和黎怀不过见面三回，黎怀便如此掏心置腹的对他，如此珍贵的药膳方子一开口就是十个，这怎么叫他不感动呢！

“你放心，等赚了钱，我每日给你送银子来！”孙宜运拍着胸脯自信道，仿佛已经看见白花花的银子在向他招手。

黎怀拂下孙宜运的手，道：“那我就等着了。”

如果药膳这路真能走得通，那他就有了一笔相对稳定的收入，等着多赚些钱，他打算到城里开个医馆。

正所谓，水往低处流、人往高处走，城里生活的人是村里的数百倍，需要救治的人只会比村里多。

当然，去城里开医馆并非将村里人弃之不顾，开了医馆后只有他一个大夫是万万不够的，他会寻找些志同道合的大夫，经过培训后，每周送一位到村里坐诊，这样城里和村里他就能一起顾上了。